酒用香精納米均質機

酒用香精：一般是以脫臭食用酒精和蒸餾水為溶劑，根據酒生產所需，用多種酒用香料進行科學配比和精心勾兌而成。酒用香精適量添加于酒中能明顯提高酒的口感、質量和檔次。并且可以大量減少固態基酒用量，從而降低酒的生產成本。

酒用香精的添加用量范圍一般在1%~5%左右，而具體的用量應根據實際工藝和原料的質量進行試驗調整。

酒用香精生產工藝和主要設備：

1.生產工藝

油相組分混合－>100目過篩－>測相對密度；水相組分混合－>100目過篩－>測相對密度；油相與水相混合－>預乳化->4um一次均質->2um二次均質->檢驗->灌裝->成品。

2.主要設備

目前國內生產的機械乳化均質設備主要有膠體磨、高速乳化泵、超聲波乳化器和高壓均質器等。

酒用香精納米均質機器亦稱高壓均漿泵，是目前使用較多的一種。有剪切、漿式、渦輪式等不同類型。它們是利用互不相溶的物料在高壓（600kg/cm2）下，然后突然釋放。物料平均以每秒幾百米的線速度從高壓閥噴出，壓力降為200kg/cm2，閥口出口處平均線速度約為150m/s。物料在縫隙停留的時間約為2.8us。在這種強烈的能量釋放和強大的液流沖擊下，結合空穴作用、剪切作用，使物料顆粒在瞬間被強烈破碎，形成1um以下的油粒子。

乳化xiang精的應用：

1、白蘭地香精：白蘭地的香氣主要由葡萄樣的果香香氣、te有的酒香香氣和儲存時帶入的橡木香氣所組成。

2、威士忌香精：此香精的配制除了一般酒中bi用的一些酯類、酸類、醇類外，還必須有甜潤的木香(類似于酒長期存放于橡木桶中的香氣)，泥炭樣的焦香(用泥炭烘干麥芽所帶來的香氣)等。

3、朗姆酒香精：帶有細致而濃郁的酒香、甜香，由于一般老姆酒是直接用火加熱進行蒸餾的，因此還帶有焦香氣。所以配制老姆酒香精以老姆醚為主，兼具一些酯類和高級脂肪酸，再加上煙熏香氣組成。

4、其他酒用香精：除了以上這些國內外名酒外，世界上還有很多的著名酒。如:原產于荷蘭，后來英國也大量出產的金酒;意大利名酒味美思;還有茴香酒、櫻桃酒、薄荷酒、可可酒、桔子酒等等，這些酒一般都是用酒基(酒精)加上天然植物浸泡制成的。現也常常在酒基中直接加入香精，這樣生產可以降低成本亦更加方便，質量也穩定。

影響香精分散均質結果的因素有以下幾點：

1.乳化頭的形式（批次式和連續式）（連續式比批次好）

2.乳化頭的剪切速率  （越大，效果越好）

3.乳化頭的齒形結構（分為初齒，中齒，細齒，超細齒，約細齒效果越好）

4.物料在分散墻體的停留時間，乳化分散時間（可以看作同等的電機，流量越小，效果越好）

5.循環次數（越多，效果越好，到設備的期限，就不能再好）